Beruf Koch

Name des Berufes: Koch / Köchin

Ausbildungsdauer: 3 Jahre

Ausbildungsverdienst:

Ausbildungsinhalte:
Im 1. Ausbildungsjahr lernen die Auszubildenden im Ausbildungsbetrieb beispielsweise:

wie man einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereitet und sie anrichtet
worauf man bei der Zubereitung von Aufguss- und Heißgetränken achten muss und wie man Getränke ausschenkt
wie man Warenlieferungen in Empfang nimmt, sie auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüft und weitere betriebsübliche Maßnahmen einleitet
wie man Produkte des Küchenbereichs auf ihre Beschaffenheit prüft und sie ihren Verwendungsmöglichkeiten zuordnet
wie Waren zu lagern sind und Lagerbestände kontrolliert werden
wie man sich als Gastgeber den Gästen gegenüber verhält, diese empfängt, betreut und angemessen über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informiert

wie Quark, Joghurt, Eierspeisen und Käsegerichte zubereitet werden
wie man Desserts und Süßspeisen zubereitet und anrichtet
wie man Marinaden, Panierungen und Füllungen herstellt
wie Salate, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und andere pflanzliche Nahrungsmittel zubereitet werden
was bei der Herstellung von Suppen und Fonds zu beachten ist
wie man Teige und Massen herstellt und verarbeitet

wie Fisch, Schalen- und Krustentiere zubereitet und verarbeitet werden
wie Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel zu Gerichten verarbeitet werden
wie man kalte Platten mit verschiedenen Produkten zusammenstellt, anrichtet und präsentiert
wie man anlassbezogen dekoriert
wie man Reklamationen entgegennimmt, bearbeitet und Lösungen aufzeigt

Lernfelder im theoretischen Unterricht:

KHS Berufswahlförderung